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聊一聊百合

发布日期:2022-05-07 浏览次数:

日常生活中,我们在菜市场或者超市里都能看到百合的身影。百合虽然比较常见,但是很多人都不知道该怎么去挑选。今天我们就来讲解一下。

百合是国家卫生部首批公布的药食同源食品,分为药用百合和食用百合。我们先来讲药用百合。

百合为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。秋季采挖,洗净,剥取鳞叶,置沸水中略烫,干燥。其中细叶百合也叫山丹,目前基本已经没有商品形成了,现在市场上主要是卷丹和百合的人工栽培品,因此我们主要讲卷丹百合和百合这两个品种。

卷丹百合,又称药用百合、龙山百合、宜兴百合,是我们目前药用最多的百合。卷丹百合长2~5cm,宽1~2cm,厚1.3~4mm,有3~8条纵直脉纹,表面黄白色至淡棕黄色,有的略微带一些紫色,顶端较尖,基部较宽,边缘薄,中间肉质比较厚实,质硬脆,易折断,断面较平坦,角质样。

卷丹百合尝起来是带苦味儿的,所以它通常是作为药用而不会去作为食用的。

接着我们看药用百合的第二个来源,百合,也就是龙牙百合。

龙牙百合整体长度要比卷丹长一些,肉质比卷丹厚实,表面呈乳白色至微黄色,它的整体形状略向内弯曲,侧看像一个月牙一样,所以叫它龙牙百合。

因为龙牙百合粉糯不苦,而我们的药典描述的百合是有苦味儿的,所以它通常不作为药用去使用。虽然它是药用百合的三个来源之一。


除了药典描述的三个百合来源外,其它的我们统称为食用百合。食用百合可以作为蔬菜食用,其中兰州百合(川百合的变种)流通最为广泛。兰州百合也就是市场上俗称的甜百合、菜百合。

兰州百合整体比较薄,颜色为淡琥珀色,它的味道是比较甜的,纤维很少,粉性强,又没有苦味,目前主要作为蔬菜食用。

现在我们可以分清楚什么是药用百合和食用百合了吧?

当然,我们的药用百合也都是可以食用的,只不过卷丹百合味道苦,食用起来口感不好;龙牙百合没有苦味儿,食用起来口感会比较好一些。

我们分清楚了药用百合和食用百合,我们再来看一下怎么去挑选优质百合。

1.看颜色

百合要挑选淡黄或黄白色的,虽然不怎么好看,但是很自然。鲜百合经干制后,颜色多少都会偏黄。如果你发现百合的颜色很白,很可能是用硫磺熏过或者是用碱水泡过;颜色很深,变成黄褐色,说明储存时间过长,或者加工方法不当,虽然也可以吃,但是口感不好。

2.看外观

一般来说,百合的片型越大、越均匀,肉质越肥厚,品质越好。而那些片型过小且薄,还混有碎末状小片的百合,品质较差,煎煮时容易烂掉。

3.看截面,听声音

百合买回来以后,可以用手掰断一片,好的百合质地硬脆,断面较平坦,角质状,声音听起来很清脆。而含硫百合为了降低成本,并没有真正的烘干掉水分,难折断,没有脆性。

4.闻气味、品口感

好的百合会有一股淡淡的清香气味,如果有酸味儿,说明被硫磺熏过。

编辑:翟 甫

上传:刘梦龙


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