吃柿子，有讲究

作者河南省中医院药学部 蒋青青

柿子是秋冬季节给予人们的美味，它软糯可口、香甜多汁，倍受大家喜爱。柿子中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、C和胡萝卜素等，营养价值很高。与此同时，柿子中也含有丰富的鞣酸、果胶与树胶，食用不当，可能引发胃柿石症。

鞣酸又名单宁酸，是未成熟柿子涩味的来源。作为一种多元酚类化合物，鞣酸具有收敛性，能与食物中的蛋白质结合生成块状、不溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃内；鞣酸与胃酸作用可形成粘稠的胶状物；果胶和树胶遇到胃酸也会凝集、粘合成块，这些物质会与其他食物碎块聚积，形成胃柿石，引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。

胃柿石压迫胃壁，会对局部黏膜造成刺激和损伤，常导致胃溃疡、胃粘膜糜烂。一般体积较小的胃石可通过幽门进入肠道，随粪便排出体外；对于肠胃功能不好的人来说，大量食用生柿子或者同时进食高蛋白食物，会促进柿石形成，加大排出难度，引发幽门梗阻，也可因排入肠道而引发肠梗阻，偶有穿孔及腹膜炎，可能会危及生命。

高酸环境是胃石发生的条件，最好不要空腹食用柿子。饭后吃柿子，由于胃酸已与食物结合，会降低出现胃柿石的可能。未成熟的涩柿子鞣酸含量较高，最好食用熟柿子、柿饼或者经过脱涩处理的柿子。柿子中的鞣酸绝大多数集中在柿皮中，食用之前记得削皮哦！

提醒大家，并不是所有的人吃了柿子就会引发胃柿石，关键要适量。为避免胃柿石的发生，喜爱吃柿子的朋友应注意：

不吃生的，不吃皮。

最好不要空腹食用。

一次不要食用太多，连续食用的时间不能太长。胃肠功能低下的朋友还有老年人更要警惕。

除了柿子，山楂、黑枣等亦含大量的果胶与鞣酸，食用不当同样会导致胃石的发生。

食用柿子之后，一旦出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，应尽快寻求医生的帮助，切勿久拖耽误病情。

成熟柿子含较多糖类（蔗糖、葡萄糖、果糖），糖尿病患者要谨慎食用。

编辑：蒋青青

上传：刘梦龙