| 返回

中医膳食

您现在的位置:  河南省中医院中医特色中医膳食正文

热点聚焦—加工肉制品及红肉


发布时间:2015-12-01 阅读量:2226字号调整:

食疗营养科—李倩


      2015年10月26日,世界卫生组织正式发布消息,宣布加工肉制品被列入I类致癌食物名单,而且红肉本身也属于可能致癌物。那么什么是加工肉制品?加工肉制品的危害有哪些?红肉指哪些肉类,我们又应该怎样健康吃肉呢?

     所谓加工肉制品是指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类,包括各类培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。因为加工肉制品通常要用盐和亚硝酸盐或硝酸盐进行腌制,产品的颜色是粉红色的。而我们日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等,因为不加盐腌制、也不加硝酸盐和亚硝酸盐,所以并不算是加工肉制品。

     那么加工肉制品有什么危害呢?大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险,而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还提示,加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。因此,对于加工肉制品,我们虽然不能说一口不能吃,但是为了身体健康,还是应该尽量避免。

     说说红肉,首先说明什么是红肉?红肉就是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。那么我们该如何健康吃红肉呢?我的建议是讲究量和烹调方式。尽量自己购买新鲜卫生的鲜肉,在家烹调。购买鲜肉时,要选择有正规管理的品牌产品。烹调时,注意控制烹调温度,因为高温烹调(200℃以上)同样会产生致癌物(杂环胺类)。家庭自制肉类食物时,还应注意现吃现做,吃多少做多少(因为长期放置的熟肉类,同样会产生亚硝酸类致癌物)。如果有心血管疾病譬如高血压、高血脂等情况,可以选择脂肪含量较低的牛肉。也可以选用鱼虾类、大豆类补充优质蛋白。需要指出的是,即使是健康人,也应该控制肉类食物的摄入量。中国居民膳食指南建议健康成年人红肉及禽类(鸡、鸭等)的摄入量为每日50~75克,鱼虾类为每日50~100克。在食肉的同时,我们还要注意摄入足量的蔬菜、水果和杂粮,尽量做到饮食的全面与均衡。