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食品添加剂,没你想的那么可怕


发布时间:2017-10-23 阅读量:1716字号调整:

食疗营养科  徐浩博

    食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!

    公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。2008年三聚氰胺事件发生之后,很多人谈到食品添加剂都有过度恐慌的嫌疑。其实,食品添加剂并不等于非法添加剂。大部分的食品安全事件都是非食品添加剂乱用在食品上造成的。例如地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精,这些都不是食品添加剂!把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。

有些食品如果不进行防腐,是没有办法避免微生物的生长的,这就有了食品防腐剂。防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。

    任何一种食品添加剂在研发时,都会经过严格的毒理学测试,只要不超量使用,对人体就是安全无害的。法规规定,一种食品添加剂在研发时,就会有个ADI值(人体有副反应的最小用量)。使用时,只能用这个ADI值的1%作为上限,也就是说你一天大概要吃100种以上的食品添加剂,而且是达到最大量,才有可能超出安全范围。一般我们的食品里面每天的总和是不会达到的。还有另外一句话,离开计量谈毒性纯属耍流氓,在国家规定标准里添加是可以被人体代谢,或者无害的。